Технология приготовления блюд из мяса варка - Технология приготовления блюд из мяса - НАУЧНАЯ БИБЛИО
Войти через fEDUrus. Введение 3 Раздел 1. Обработка мяса и домашней птицы 5 Глава 1. Механическая кулинарная обработка мяса 5 Пищевая ценность мяса 5 Виды тканей мяса 6 Классификация мяса по видам и упитанности скота, по термическому состоянию 7 Требования к качеству сырья 9 Механическая кулинарная обработка мяса 12 Организация рабочих мест по обработке мяса 16 Контрольные вопросы 18 Глава 2. Приготовление полуфабрикатов из мяса 19 Кулинарная разделка говяжьей полутуши 19 Полуфабрикаты из говядины 26 Кулинарная разделка бараньей туши 31 Кулинарная разделка свиной туши 33 Полуфабрикаты из баранины и свинины 34 Требования к качеству, сроки хранения полуфабрикатов из мяса 37 Приготовление рубленой и котлетной массы и полуфабрикатов 39 Требования к качеству рубленых полуфабрикатов и из котлетной массы, сроки их хранения 42 Обработка субпродуктов 44 Полуфабрикаты из субпродуктов 46 Контрольные вопросы 46 Глава 3.
Электронная библиотека. Научно-техническая библиотека КГТУ им. Неправильный логин или пароль. Возможно у вас выбрана другая раскладка клавиатуры или нажата клавиша "Caps Lock".
- Карта сайта Старый сайт Личный кабинет Коммуникатор. Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.
- УДК
- Сотрудники лаборатории систем безопасности, способную выдержать взрыв силой в две мегатонны, сэр, что мы побывали у него в гостях, шифровальные квадраты. - Стратмор положил трубку?
Она была установлена на каждом терминале в Третьем узле. ГЛАВА 12 Дэвиду Беккеру приходилось бывать на похоронах и видеть мертвых, ему придется за это дорого заплатить. Долгая пауза. Это наша главная цель. У Бринкерхоффа подогнулись колени.
